苦瓜のゼリー
苦瓜は火を通すとすぐに茶色く変色してしまうため、ゼラチンを溶かす際に使用する苦瓜ピューレは極力少量に控えましょう。苦瓜ならではの美しい緑色をキープするのがポイントです。
作り方
1
板ゼラチンは氷水に浸けてふやかしておく。薄切りにした苦瓜と水をミキサーにかけ、ピューレ状にする。漉し器に通し粒などを取り除く。
2
【2】のピューレにレモン汁を加え、表面に浮いてきた白い泡（アク）を取り除く。ピューレ少量を鍋に入れ、はちみつを加えてから火にかける。
3
水気を切ったゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。ゼラチンが溶けきったら、鍋ごと氷水に当てて粗熱を取る。
4
【4】に残りのピューレを合わせ、とろみが出てきたらバットに移し、そのまま冷やし固める。
5
器にゼリー適量を盛りつけ、牛乳をかける。お好みの量の小豆をのせて完成。
材料4人分
-
- 苦瓜
- 1/2本程度
-
- 水
- 250cc
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- レモン汁
- 小さじ1
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- はちみつ
- 25g
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- 板ゼラチン
- 5g
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- 牛乳 仕上げ用
- 適量
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- 小豆 仕上げ用
- 適量
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