きゅうりと貝柱のあんかけ仕立て
きゅうりは熱した油をかけてから熱湯を注ぐことによって、青々とした色を保ちながらほどよい固さに仕上げることができます。貝柱の代わりに貝柱の缶詰を使用してもOK。
作り方
1
きゅうりはへたを切り落とし、ピーラーで皮をむく。縦4等分に切り、中心の種の部分を取り除いてからひと口大に切る。
2
きゅうりをボウルに移し、熱したサラダ油をかける。さらに沸騰したお湯をかけ、ざるにあげて水気を切る。
3
鍋に中華スープ、塩を入れて火にかける。沸騰したら【2】のきゅうり、細かくほぐした貝柱を入れる。
4
ひと煮立ちしたら火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5
葱油を加え、溶いた卵白を少しずつ回し入れる。卵白を入れてから火を強火にするときれいに固まる。
6
火から下ろし、器に盛りつけて完成。
材料2人分
-
- きゅうり
- 2本
-
- サラダ油
- 大さじ3
-
- 中華スープ
- 200cc
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- 塩
- 小さじ1/2
-
- ホタテ貝柱
- 1個
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 葱油
- 少々
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- 卵白
- 1個分
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