アワビの肝和え

作り方
1
アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。アワビの肝は10個分ほどあると作りやすい。

2
アワビの肝をボウルに入れ、浸るくらいの量の濃口醤油を捨て醤油として加え、しっかりと揉み込む。

3
1時間ほど経ったらざるにあけて醤油を捨てる。肝をボウルに戻し、本漬け用の濃口醤油を加えて20分ほど寝かせる。大量に作る場合は1晩ほど寝かせてもいい。

4
漬け置きした肝をまな板に取り出し、包丁でたたいてペースト状にする。

5
アワビの身は切れ目を入れ、水からゆでる。菜箸が刺さる程度のやわらかさになったらゆであがりの目安。まな板に取り出し、食べやすい大きさのぶつ切りにする。

6
ボウルにアワビの身と【4】のペーストを加えて和える。

7
器に盛りつけて完成。

材料2人分
-
- アワビ 肝の部分を使用
- 適量
-
- アワビ 身の部分を使用
- 1個
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- 濃口醤油 捨て醤油として使用
- 大さじ2
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- 濃口醤油 本漬け用
- 大さじ2