栗入り赤飯

栗は皮をむいて半割にする。分量外のミョウバンを溶かした水に浸けておくと変色を防げる。

小豆を鍋に入れ、浸るくらいの水を張って火にかける。ひと煮立ちしたら流水で洗ってアクを流し、再度たっぷりの水と一緒に鍋に入れてアクを取りながらゆでる。皮がやぶけないよう、弱火で20分ほどゆでる。

といだもち米に【2】の煮汁を加え、30分ほど浸水させる。

水を切り、絞ったさらし布巾を広げたバットの上に取り出して平らにならす。包丁で半割にした栗をのせ、布巾で包み閉じて蒸し器にかける。
※もち米の浸水に使用した煮汁は捨てずにとっておく。

20分ほど経ったら一度取り出し、浸水用の煮汁で打ち水をする。さらに20分ほど蒸し器にかける。

蒸し器から取り出し、ひと混ぜしてから器に盛りつけて完成。