ホタテ小柱のフライ
小柱は卵黄を混ぜてからそのまま揚げようとするとだれて形が悪くなってしまうため、冷蔵庫である程度冷やしてから揚げるのがポイントです。
作り方
1
ボウルにホタテ小柱小麦粉と小麦粉を入れ、全体に粉をまぶしてから卵黄を加えてさらに混ぜる。
2
バットの上に4等分にしてのせ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。20分程度が目安。
3
冷蔵庫から取り出し、手で形を整えながらパン粉をまぶす。
4
160〜170℃程度に熱した揚げ油に入れ、30〜40秒ほど揚げる。衣がキツネ色になれば取り出してOK。
5
油を切り、器に盛りつける。お好みで中濃ソースをかけて完成。
材料4個分
-
- ホタテ貝柱
- 100g
-
- 小麦粉
- 大さじ1
-
- 卵黄
- 1個
-
- パン粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
-
- 中濃ソース 仕上げ用
- 適量
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