大根おろしはおろしと汁に分けておく。三つ葉は食べやすい大きさに切り、酒を加え、フライパンで酒炒りにする。全体がしんなりしたらザルに取り出して粗熱を取る。
ホタテ小柱にうま酢を加え、下味を付ける。大根おろしを加え、全体がなじんだら大根おろしの汁、三つ葉、薄口醤油、千切りにした柚子の皮を加えてさらに和える。
器に盛りつけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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