大根はかつらむきにし、分量外の塩水（3％濃度）に漬けてしんなりするまで置いておく。
大根を水洗いし、甘酢に漬けて10分ほど置く。大根を取り出したあとの甘酢に食用菊をさっと浸し、よく絞る。※食用菊は2色別々に浸すこと。
大根を広げ、食用菊を1色ずつ巻く。1本ずつ別々に巻いたものをさらに大根の上にのせ、2本をひとまとめにして巻く。
2cm幅程度に切り、器に盛り付けて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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