鶏もも肉の香り蒸し煮
塩麹たれに漬けた鶏肉に、さらに調味料を足して仕上げた一品。漬け込み具合によって味の濃さが変わりますので、味見をしながら調味料を足すのがポイント。
作り方
1
鶏もも肉は塩麹たれ（別レシピ参照）に30分ほど漬け込んでおく。
2
【1】の鶏肉はたれを落としてからひと口大に切り、熱したフライパンで皮目を下にして焼く。焦げ目がついてきたらひっくり返す。
3
紹興酒、中華スープを加え、クッキングシート等で落とし蓋をする。
4
1〜2分ほど経ったら落とし蓋を取り、醤油、オイスターソース、こしょうを加えて味を調える。
5
汁が煮詰まってきたら黒オリーブ、緑オリーブ、プチトマトを加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、火から下ろす。
6
仕上げにごま油を回しかけ、器に盛り付ける。お好みでパクチーをのせて完成。
材料2人分
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- 鶏もも肉
- 1枚
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- 塩麹たれ
- 190g程度
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- 黒オリーブ
- 20g
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- 緑オリーブ
- 20g
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- プチトマト
- 30g
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- 紹興酒
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 200cc
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- 醤油
- 小さじ1/2
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- オイスターソース
- 小さじ1/2
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- こしょう
- 少々
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- 水溶き片栗粉
- 少々
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- ごま油 仕上げ用
- 少々
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- パクチー トッピング用
- 少々
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