アイオリソース
アイオリソースとは、すりつぶしたにんにく・卵黄・オリーブオイル・レモン汁・塩・こしょうを混ぜて作るソース。魚介類や温野菜など、淡白な食材にぴったりな軽い味わいです。 サラダ油を入れることで分離しづらくなります。油を加えるときは、レ―ドルやスプーンを使って糸状にたらしながら加えましょう。
作り置きできる一品。
作り置きできる一品。
作り方
1
ボウルにＡと酢の1/3量を入れて混ぜ合わせる。オリーブオイルとサラダ油は別の容器に合わせておく。
2
１のボウルに、合わせておいたオリーブオイル・サラダ油を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜる。途中2回に分けて残りの酢を加える。
3
油を混ぜ終えたら、Ｂを加えて混ぜる。
材料200ml
-
[A]
- 卵黄
- 1個
-
- 粒マスタード
- 23g
-
- 塩
- 少々
-
- 酢
- 7ml
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 65ml
-
オリーブオイル
-
- サラダ油
- 45ml
-
[B]
- レモン汁
- 少々
-
- にんにく
- 1.5g
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- タバスコ
- 少々
-
- ウスターソース
- 少々
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