菜の花のリゾット

ブイヨンを中火～強火で温める。

鍋に玉ねぎとバターを入れて炒める。そこにマッシュルームとエビを加え、塩ひとつまみ、こしょう少々、米、白ワインを加える。

【1】のブイヨン400ccを【2】に加え、中火で8分程煮るとコメが膨らんでくる。

そのままスープがなくなる程度までゆっくり煮詰める。

【4】にブイヨンを少しずつ足して、調整しつつ煮込む。米を加えてから16分後に菜の花を加え、18分程度で米がアルデンテになったら火を止め、バターを加え混ぜる。

皿に盛り付け、レモンの皮を上からかけて、パルメザンチーズを散らす。