チェリーのコンポートゼリー

板ゼラチンは氷水に浸し、10～15分置く。

鍋にAを入れて弱火にかけ、煮立ったら火から下ろしてBを加える。

ふやかしたゼラチンを加えて再び火にかけ、溶けたら火から下ろしてザルで濾す。

氷水を張ったボウルにあて、泡立てないようにゴムベラで静かに混ぜながら冷やす。粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす。

チェリーのコンポートは縦半分に切って種を取り出し、ゼリーにのせる。コンポートソースを回しかけ、ミントを飾る。