大根のスープ煮

大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをする。真ん中に十字に切れ込みを入れる。

鍋に①を入れてかぶるくらいの水と米ぬかを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で竹串がすっと刺さるまで煮る。

別の鍋にブイヨンとベーコン、【2】の大根を入れて、塩、こしょうをして1時間程度、柔らかくなるまで煮る。

【3】のスープを200㏄取り出してAを加えて火にかけ、片栗粉に水を加えて水溶片栗粉にして加える。

皿に【3】の大根を盛り付け、ベーコンを小角に切ってのせ、④をかけ、あさつきをちらす。