白子ソテー

生の白子に小麦粉をまぶす。

オリーブオイルを引いたフライパンに白子を入れて強火で焼き目をつける（2分ずつ両面を焼く）。火を止めてバターを加え、余熱でバターを溶かす。

ボールにアンディーブ・ラディッシュ・水菜を入れ、材料Aを加えてあえる。

フライパンでバルサミコ酢を煮詰め、そこにレモン汁を加えさらに煮詰める。

【4】にオリーブオイル少々と塩ひとつまみを加える。火を止め、フライパンを氷水に当てて冷やしてとろみをつける。

【2】に【3】を乗せて、【4】をかけ、上からオリーブオイルを適量回しかけて完成。