かぶら蒸し
作り方
1
かぶをすりおろし、ザルで水分を切る。そこに卵白を加えてホイッパーで混ぜ、塩ひとつまみと白こしょうを加える。
2
ゆり根はひとくち大に切り、鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを加え、水からゆり根を入れ、沸騰してから２分間湯がき、ザルに上げ水切りをする。
3
【1】とAを合わせる。
4
白身魚は皮に切れ目を入れて、軽く塩と黒こしょうを振る。
5
四角く器状に形成したホイルにワインを注ぎ、白身魚を乗せる。その上から【3】をかける。
6
蒸し器に【5】を入れ、中火～強火で12分間蒸す。
7
鍋に入れたコンソメスープに、醤油と日本酒、塩をひとつまみ加える。片栗粉を少量の水で溶かし、少しずつコンソメスープの鍋に加えながら中火～強火で熱する。
8
【7】にとろみがついてきたらよくかき混ぜながら熱し、沸騰する前に火からおろす。
9
蒸しあがった白身魚に【8】をかけて、上からアクセントにあさつきを飾り完成。
