サンマのマリネ

サンマの両面に多めの塩を振り、網をのせたバットに置く（20～30分）。別のバットにサンマが浸る量の酢を入れておく。

水分が抜けて身が締まったら、流水で塩を洗い流し、バットに張った酢に浸す。1～2分浸して身の表面が白くなったら引き揚げる。

頭側から皮を引く。身が柔らかいので、ゆっくりていねいに取り除く。

レモンは1mmくらいの薄いスライスにし、半量をバットに並べる。【3】をのせ、サンマの身を覆うように残りのレモンを並べたら、冷蔵庫で20～30分冷やす。

レモンをはずしてサンマの身を削ぎ切りにする。

皿に並べてAを順に振り、Bをちらす。