鶏のカルパッチョ

鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。そこに鶏ささみ肉を10～15秒ほど入れた後、氷水で冷やし水気をふき取る。

鶏ささみ肉を薄切りにし、塩と白こしょうで下味をつける。その上から、レモン汁少々をかけて皿に並べる。

Aとレモン汁小さじ1をボウルで混ぜ、スプーンで鶏ささみ肉の表面に塗る。

切ったBを水にさらして水気をふき取り、ボウルに移してあさつき（みじん切り）と混ぜる。

【4】を適量、鶏ささみ肉に乗せ、上から仕上げ用のスプラウトとあさつき（5ｃｍ幅）、マイクロトマトを飾る。

【5】の上から、オリーブ油と【3】で残ったドレッシングを適量回しかける。