鶏むね肉のサラダ仕立て マスタード風味
鶏むね肉の生焼けを避けるために、竹串を通して中まで火が通っていることを確認しましょう。その際、生焼けだと血が出てきます。中から出てくる肉汁が透明になれば、火が通った証拠です。
作り方
1
鶏むね肉に塩と白こしょうを少々振り、小麦粉をまぶして余計な粉をはたく。熱したフライパンにオリーブ油をひいて皮目から焼く。
2
皮目に焼き色が付いたら鶏むね肉をひっくり返し、両面が焼けたら鶏むね肉をフライパンに立たせてサイドもよく焼く。（トータル約9分）
3
鶏むね肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで巻いて予熱で中まで火を通す（約5分）。
4
鶏むね肉の皮をはがして細切りにし、肉は手でほぐしてアルミホイルに戻し、肉汁を吸わせる。
5
Aをボウルで混ぜてから、ふきんに包んで野菜の水気をよく絞り、Bと混ぜ合わせる。
6
皿にベビーリーフのサラダを（１皿に付きひと掴みほど）盛り付け、その上にレモン汁とフレンチドレッシングをかける。
7
【6】の上から【5】を盛り付け、仕上げにイタリアンパセリを散らす。
材料4人分
-
- 鶏むね肉
- 130g
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- 小麦粉
- 適量
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 小さじ2
-
オリーブオイル
-
[A]
- パプリカ 赤
- 30ｇ
-
- パプリカ 黄
- 18ｇ
-
- きゅうり 薄切り
- 55ｇ
-
- 玉ねぎ 薄切り
- 30ｇ
-
- にんじん 千切り
- 5ｇ
-
[B]
- マスタード
- 10ｇ
-
- 粒マスタード
- 10ｇ
-
- レモン汁
- 小さじ1
-
- マヨネーズ
- 27ｇ
-
- 黒こしょう
- 少々
-
- にんにく みじん切り
- 少量
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 少々
-
- ベビーリーフ サラダ
- 適量
-
- レモン汁 ベビーリーフのサラダ用
- 少々
-
- 基本のフレンチドレッシング
- 少々
-
- イタリアンパセリ みじん切り・仕上げ用
- 適量
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