カリフラワーと鶏チューリップのうま煮

カリフラワーは食べやすい大きさに裂く。手羽元はさっと15秒ほど湯に通し霜降りしたら水に入れて揉んでぬめりを取っておく。

霜降りした手羽元をフライパンに入れ火をつけ、サラダ油をまわしかけて軽く焦げ目がつくまで炒める。焦げ目がついたらかつおだし、砂糖、濃口醤油を入れ、アルミホイルで落し蓋をしてコトコト煮ていく。

5分ほど煮たら火からおろし、落し蓋をとって一旦冷ます。5分冷ましたらまた火をつけ2分ほど沸かしてまた冷ます。この工程をあと3回続ける。

4回目で火をつけたら、カリフラワー（生）を入れて4分ほど炒め煮する。

煮汁が少なくなったら香り付けのみりんと薄口醤油を入れ、水分を飛ばすように強火で軽く炒めたら皿に盛り、黒こしょうをふりかけて完成。