洋なしのベニエ揚げ

洋なしは皮をむき、8等分のくし切りにカットする。

卵1個を卵黄と卵白に分け、卵黄にグラニュー糖とバニラビーンズを入れ混ぜたら、【A】の材料を入れてさらに混ぜる。

卵白は、つのが立つくらいのメレンゲを作る。

メレンゲを3回に分けながら【2】に加え、空気を含ませるようにゴムベラで混ぜる。

【5】に【1】の洋なしを入れて衣付けし、140℃程度の低温の油で揚げていく。

衣が全体的にきつね色になったら油を切る。

皿に盛り、上から粉糖を多めに振りかけて完成。