竹の子天の玉子とじ
作り方
1
【衣を作る】卵1個をボールに割り、水を入れて白身のどろっとした部分を箸で切るように混ぜる。
2
表面に白い泡が立つので、泡を取り除く。
3
泡を取り除いたら、薄力粉を加え、卵液と粉を融合させるように泡だて器で混ぜて衣を作る。
4
竹の子は食べやすい大きさに回し切りし、切った面に2mm幅くらいの浅めの細かい切り目を包丁でいれ、薄力粉を全体にまぶす。
5
【4】の竹の子を、作った衣にくぐらせ、熱した油で1分半ほど揚げてバットに取り出す。
6
フライパンに調味料の材料全てと竹の子を入れ、煮立たせる。卵2個は軽く箸で混ぜておく。
7
ひと煮たちさせたら卵液のうち白身部分を先に流し入れ、白身に半分火が通ったら黄身部分を流しいれる。
8
全体が半熟状態になったら器に滑らすように移し、木の芽をトッピングして完成。
