菜の花と海老のリゾット
作り方
1
【下準備・菜の花を茹でる】鍋に塩を少量（分量外）入れ、菜の花を色よく茹でる。茹でたら水気を絞って軸部分を粗いみじん切りに、葉部分は2ｃｍ幅に切る。
2
【玉ねぎを炒める】鍋にバター15ｇとみじん切りにした玉ねぎを入れて火をつける。約5分、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
3
【イタリア米を加える】玉ねぎが透き通ったら、イタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
4
【ブイヨンスープを加える】アルコール分が飛んだら、ブイヨンスープを200cc加えて5分煮込む。
5
5分後、米が水分を吸って膨らんで水分が少なくなってきたらさらにスープを100cc加え、菜の花の軸も加えて煮込む。
6
【4】の水分がまた減ってきたら、残りのスープを数回に分けて加え、煮込む。
7
米を加えてから16分後、残りの菜の花と芝海老を加える。
8
【仕上げ】米を加えてから18分後、火を止めて塩こしょうで味を整え、バター30ｇとパルメザンチーズを加え、よく混ぜ合わせる。
9
皿に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。
