アサリを鍋に入れ、ひたひたのだし汁もしくは水を加え、火にかける。
2～3個アサリの口が開いたら、火を止めて蓋をし、2分半待つ。
2分半後、残りのアサリの口が開いているのを確認し、ざるで漉し、アサリと汁を別にして完成。
この汁でもう一度アサリを茹でるとより濃厚な汁が出来上がる。塩を一切加えていなくとも塩気を感じるので、このまま一品として出すのもよい。
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