南蛮漬けの酢
アジなどの揚げた魚やイカや海老をマリネするのに最適な酢。あつあつの素材に加えることで、味がよく染み込みます。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
作り方
1
【A】の材料を鍋に入れて火にかける。
2
砂糖が溶けたらかつお削り節を加え、ひと煮立ちさせたら鷹の爪を入れ、火を止めてそのまま冷ます。
3
冷めたら、さらしを敷いたザルの上でぎゅっと漉して完成。
材料
-
[A]
- かつおだし
- 1/2カップ
-
- 酢
- 1/2カップ
-
- 濃口醤油
- 大さじ3
-
- 酒
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ3
-
- かつお削り節
- 10g
-
- 鷹の爪
- 1/2本
[PR]
季節のおすすめ
御年賀や自分へのご褒美にぴったりで、濃厚な抹茶の香りともちもち食感が楽しめます。
1月 期間限定セール商品
【期間限定 最大7,000円OFF】もしもに備える持ち運べる充電池とソーラーパネルのセットが販売中です。
