白菜の魅力に迫る!冬の味覚を楽しもう

日本の食卓に欠かせない冬野菜の代表格、白菜。その歴史は意外にも古く、明治時代末期に中国・朝鮮から伝わったとされています。初めは外国の野菜として珍重されましたが、今ではまさに日本的な存在に。白菜の良質なものは、外葉がみずみずしく、重厚感があり、巻きが堅いことが特徴です。

旬を迎える白菜の魅力

年間を通して市場に出回る白菜ですが、特に旬を迎える晩秋から冬にかけての白菜は、味が格別です。かつては家庭でも白菜漬けを作る風習がありましたが、最近ではその習慣も少なくなり、市販の浅漬けなどが主流に。しかし、自家製の白菜漬けの味わいは格別です。

白菜を使った簡単レシピ

白菜はそのまま食べても美味しいですが、料理に使うことでさらにその魅力を引き出すことができます。ここでは、手軽にできる白菜のレシピをご紹介します。

豚ひき肉包み焼き

このレシピは、白菜と豚ひき肉を組み合わせた、温かみのある料理です。白菜の葉で豚ひき肉を包み、じっくりと煮込むことで、肉の旨味と白菜の甘みが溶け合います。

材料(4人前)
  • 白菜:4~6枚
  • 豚ひき肉:200g
  • しょうが:1かけ
  • だし:カップ2
  • 柚子の皮(せん切り):少々
  • 調味料(しょうゆ、塩、酒、薄口しょうゆ、みりん、かたくり粉)
作り方
  1. 白菜をしんなりする程度にゆで、冷ます。ねぎとしょうがはみじん切りにする。
  2. ひき肉にねぎ、しょうが、調味料を加えて練り混ぜる。
  3. 白菜の葉でひき肉を包み、たこ糸で縛る。
  4. だしと調味料で煮込み、切り分ける。
  5. 煮汁にかたくり粉を加えてとろみをつけ、白菜にかける。最後に柚子の皮をトッピング。

白菜の酢漬け

こちらは、白菜の茎だけを使った爽やかな酢漬けです。シャキシャキした食感と酸味が特徴で、食欲をそそる一品になっています。

材料(4人前)
  • 白菜(葉先を除いた茎部分):200g
  • 赤とうがらし:2本
  • しょうが:少々
  • 花椒:小さじ1
  • 調味料(塩、ごま油、酢、砂糖)
作り方
  1. 白菜の茎を細切りにし、塩でまぶして水けを出す。
  2. 赤とうがらしとしょうがを白菜に散らす。
  3. ごま油と花椒で香り付けした煮汁を白菜にかけ、混ぜ合わせる。
  4. 冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませる。

どちらのレシピも、白菜の異なる魅力を引き出しています。冬の寒さを感じる時期に、温かい豚ひき肉包み焼きと、シャキシャキした白菜の酢漬けで、食卓を豊かにしましょう。

白菜は単に冬の野菜というだけでなく、多様な食べ方で私たちの食生活を豊かにしてくれます。旬の時期には特に、その新鮮な味わいを楽しんでみてください。自宅で簡単にできるレシピもたくさんあるので、この冬は白菜を使った料理で、寒い季節を暖かく過ごしましょう。

エピレシピ特選レシピをご紹介

さつまいものキャラメリゼ いもけんぴ風
さつまいものでんぷん質が表面に残っていると、油に入れたときにすぐ色が付いてしまうため、切ったあとに水にさらしてしっかりとでんぷんを落としておきましょう。バットにオリーブオイルを塗っておくことで、キャラメルが固まったときにすっと剥がれますよ。
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