旬の大根を楽しもう！エピレシピ特選レシピもご紹介♪
大根は日本の食卓に欠かせない野菜のひとつ。煮物、サラダ、漬物、おろしと、どんな調理法にも対応できる万能ぶりが魅力です。でも、せっかく買ってきた大根が早く傷んでしまったり、スーパーで選び方がわからなくて迷ったりした経験はありませんか？この記事では、大根をよりおいしく・よりお得に使いこなすために知っておきたい、スーパーでの上手な選び方から正しい保存方法まで、丁寧に解説します。
目次
スーパーで迷わない！新鮮な大根の見分け方
皮・表面のつやと色でチェック
新鮮な大根は、皮にみずみずしいツヤがあり、白くてきめが細かいのが特徴です。表面にひびが入っていたり、くすんだ色になっているものは鮮度が落ちている可能性がありますので、避けるようにしましょう。
葉の状態が鮮度のバロメーター
葉つきの大根が手に入るときは、葉の色が濃い緑でシャキッとしているものを選ぶのがポイントです。葉がしおれていたり、黄色くなっているものは収穫からしばらく経っているサインです。
持ったときの重さと形
同じ大きさなら、ずっしりと重みがあるものの方が水分をたっぷり含んでいて新鮮です。また、まっすぐで均一な太さのものは中が空洞になりにくく、食感も良好です。ずんぐりとした形より、全体的に均一なものを選ぶと失敗が少ないでしょう。
部位によって味が違う！大根の特徴と向いている料理
大根は上・中・下の3つの部位で味わいや食感が異なります。用途に合わせて使い分けると、いっそうおいしく仕上がります。
| 部位 | 味・食感の特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| 上部（葉に近い部分） | 甘みが強く、水分が多い | サラダ、浅漬け、スティック |
| 中部 | 甘みと辛みのバランスが良い | 煮物、おでん、ふろふき大根 |
| 下部（先端に近い部分） | 辛みが強い | 大根おろし、薬味、みそ汁 |
大根を長持ちさせる！正しい保存方法
冷蔵保存のコツ
丸ごと保存する場合は、まず葉を根元から切り落とします。葉をつけたままにすると、葉が根の水分を吸い上げてしまい、大根が早く傷む原因になります。切り落とした後は新聞紙などでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室で立てて保存するのがベストです。横に寝かせると大根が「立とう」として余分なエネルギーを使い、早く劣化してしまいます。
冷蔵保存の目安は約1〜2週間です。
カットした大根の保存方法
使いかけの大根は、切り口をラップでぴったり包んでから冷蔵庫へ。切り口が空気に触れると乾燥・変色が進みやすくなります。できるだけ早めに使い切るようにしましょう。
冷凍保存で長期保存も可能
大根は冷凍保存も可能です。輪切りや半月切りなど使いやすいサイズに切り、水分をしっかり拭き取ってから冷凍用袋に入れて保存します。冷凍した大根は繊維が壊れることで味が染みやすくなるため、煮物に使うと特においしく仕上がります。保存の目安は約1ヶ月です。
大根保存まとめ早見表
| 保存方法 | 下処理のポイント | 保存期間の目安 |
|---|---|---|
| 冷蔵（丸ごと） | 葉を切り落とし新聞紙で包んで立てて保存 | 1〜2週間 |
| 冷蔵（カット） | 切り口をラップで密着させて保存 | 3〜5日 |
| 冷凍 | 使いやすい大きさに切り水分を拭いて冷凍 | 約1ヶ月 |
大根の旬と種類を知ってもっとおいしく
大根の旬は**秋から冬（10月〜2月頃）**です。この時期の大根は寒さで甘みが増し、特においしく仕上がります。スーパーでは一年中手に入りますが、旬の時期に積極的に活用するのがおすすめです。
また、一般的な青首大根のほかに、聖護院大根（丸くて甘みが強い）、紅芯大根（断面が美しいピンク色）、辛み大根（薬味向き）など個性豊かな品種も出回っています。見かけたときはぜひ試してみてください。
エピレシピ特選オリジナルレシピをご紹介！
旬の大根をたっぷり使ったエピレシピ自慢のオリジナルレシピをご紹介します。ぜひおうちの食卓でお試しください。
