新玉ねぎのロースト バルサミコソース

新玉ねぎのローストを作る。よく水で洗った新玉ねぎを皮ごとアルミホイルで包んだら200度のオーブンに入れ、約1時間、竹串がすっと通るまで火を通す。

アスパラは根元を落とし、ピーラーで皮を剥き、5分ほど茹でる。茹で上がったら氷水に落とし、色どめをしたのち、繊維に沿って縦に半分に切る。

新玉ねぎのローストが出来上がったら、（大変熱いので気をつけましょう）粗熱を取り、4等分のくし切りにし、Ａを振っておく。芝エビと切ったアスパラはＢと和えて下味をつける。

皿に、弧のように切ったアスパラを乗せ、その中に切ったロースト1/4個を乗せる。芝エビを数個周りに散らすように置く。一直線を描くようにバルサミコ酢をかけたら、その線に沿ってオリーブオイルをかける。角切りにしたトマトをトッピングして完成。