こごみのアイオリソース
【1】分離させないために、サラダ油はスプーンから糸を垂らすようにして少しずつ加えていきましょう。
作り方
1
卵黄をホイッパーで混ぜ、塩少々と酢10ccを加え、混ざったところでサラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。
2
【1】に酢10ccを加え、オリーブ油を（サラダ油と同様）少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、ここにレモン汁10ccを加えてさらにホイッパーで混ぜる。
3
【2】に塩ふたつまみとAを混ぜ、味をみてレモン汁少々を加える。
4
こごみを2分間塩ゆでする。
5
氷水で冷やしてキッチンペーパーで水分をふきとる。
6
こごみを皿に盛り、レモン汁少々を振りかけ、【3】を添える。
材料1人
-
- こごみ
- 10g×3本
-
- 卵黄 アイオリソース用
- 1個分
-
-
オリーブオイル
アイオリソース用
アルドイノ エキストラヴァージン - 65cc
-
オリーブオイル
アイオリソース用
-
- サラダ油 アイオリソース用
- 130cc
-
- 塩
- 適宜
-
- レモン汁
- 適宜
-
- 酢
- 20cc（10cc+10cc）
-
[A]
- にんにく みじん切り
- 大さじ1
-
- 粒マスタード
- 大さじ1
-
- タバスコ
- 少々
-
- ウスターソース
- 少々
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