かぶら蒸し
【8】片栗粉を加えたコンソメは良く混ぜないと元に戻ってしまうので注意。
作り方
1
かぶをすりおろし、ザルで水分を切る。そこに卵白を加えてホイッパーで混ぜ、塩ひとつまみと白こしょうを加える。
2
ゆり根はひとくち大に切り、鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを加え、水からゆり根を入れ、沸騰してから２分間湯がき、ザルに上げ水切りをする。
3
【1】とAを合わせる。
4
白身魚は皮に切れ目を入れて、軽く塩と黒こしょうを振る。
5
四角く器状に形成したホイルにワインを注ぎ、白身魚を乗せる。その上から【3】をかける。
6
蒸し器に【5】を入れ、中火～強火で12分間蒸す。
7
鍋に入れたコンソメスープに、醤油と日本酒、塩をひとつまみ加える。片栗粉を少量の水で溶かし、少しずつコンソメスープの鍋に加えながら中火～強火で熱する。
8
【7】にとろみがついてきたらよくかき混ぜながら熱し、沸騰する前に火からおろす。
9
蒸しあがった白身魚に【8】をかけて、上からアクセントにあさつきを飾り完成。
材料2人
-
- 白身魚
- 160ｇ
-
[A]
- ゆり根
- 20ｇ
-
- ぎんなん
- 6個
-
- 芝エビ 40ｇ
- 8匹
-
- 卵白
- 1/2
-
- 白ワイン
- 大さじ1
-
- 醤油
- 少々
-
- 日本酒
- 少々
-
- コンソメスープ
- 80cc
-
- 片栗粉
- 10g
-
- 塩
- 適宜
-
- 黒こしょう
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- あさつき
- 大さじ1
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