白子クリームスープ
【2】野菜のうまみを出すために、沸騰しない程度の温度をキープしゆっくりと煮ましょう。
【4】ミニトマトは、火がすぐ通ってしまうので一番最後に入れましょう。
【4】ミニトマトは、火がすぐ通ってしまうので一番最後に入れましょう。
作り方
1
Aをすべて薄切りにし、鍋にAとBを入れる。
2
【1】を中火で15～20分ゆっくりと煮詰める。途中で灰汁を取る。
3
鍋にCとバターを入れ、しんなりするまで弱火でゆっくりと熱する。
4
白子を50g位ずつに切り分けて【3】に入れる。白子を加えたら強火にして白ワインを加え、濾した【2】を180cc加える。煮立ったら中火にして灰汁を取る。
5
しいたけは石づきを取って2cm角に切り、ミニトマトはへたを取り半分に切る。
6
【4】に、しいたけとミニトマトを入れ、弱火でコトコト煮て、最後に塩をふたつまみ加える。
7
【5】に生クリームを加え、一煮立ちさせる。こしょうを少々振り、あさつき、パセリ、レモン汁を加えて盛り付け、完成。
材料4人分
-
- 白子
- 320g
-
[A]
- にんじん
- 30g
-
- セロリ
- 30g
-
- 玉ねぎ
- 40g
-
[B]
- 長ねぎ 青い部分
- 1本分
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- ローリエ
- 1枚
-
- 昆布
- 1/2枚
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- 水
- 500cc
-
- ブラックペッパー 粒タイプ
- 10粒
-
- にんにく
- 半かけ
-
[C]
- 長ねぎ 小口切り
- 50g
-
- 玉ねぎ うす切り
- 60g
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- しいたけ
- 40g
-
- ミニトマト
- 8個
-
- あさつき
- 少々
-
- パセリ
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
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- 生クリーム
- 180cc
-
- バター
- 15g
-
- 白ワイン
- 50cc
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