鯛の潮汁
鯛の良質なだしと昆布から出た旨み成分が合わさり、とても上品な味わいが楽しめます。
作り方
1
腹骨に塩を少量振る。数分置いたら、沸騰したお湯をお玉1杯強かけて塩分を洗い流す。
2
【A】を鍋に合わせ、ここに水気を切った腹骨を加えて煮る。沸いたらアクをすくう。
3
3分ほど煮立たせたら火を止めてザルで漉す。
4
腹骨はぶつ切りにし、器に入れる。うどの千切りと木の芽をトッピングし、漉した汁を注いで完成。
材料2人分
-
- 鯛の腹骨
- 2本
-
- 塩
- 少量
-
[A]
- かつおだし
- 3/2カップ
-
- 昆布
- 2g
-
- 酒
- 大さじ1/2
-
- 塩
- 小さじ1/4
-
- うど 仕上げ用・千切り（水にさらしておく）
- 少量
-
- 木の芽 仕上げ用
- 少量
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