南蛮漬けの酢
アジなどの揚げた魚やイカや海老をマリネするのに最適な酢。あつあつの素材に加えることで、味がよく染み込みます。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
酢は火にかけ続けると酸気が飛んでしまうので、ひと煮立ちで止めるようにしましょう。
冷めるときにかつおぶしの旨みが外に出るので、必ず冷ましてから漉すこと。時間がなければ氷水の上で冷ますのもよいです。
作り方
1
【A】の材料を鍋に入れて火にかける。
2
砂糖が溶けたらかつお削り節を加え、ひと煮立ちさせたら鷹の爪を入れ、火を止めてそのまま冷ます。
3
冷めたら、さらしを敷いたザルの上でぎゅっと漉して完成。
材料
-
[A]
- かつおだし
- 1/2カップ
-
- 酢
- 1/2カップ
-
- 濃口醤油
- 大さじ3
-
- 酒
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ3
-
- かつお削り節
- 10g
-
- 鷹の爪
- 1/2本
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