ぶりのうす造り

左手の指でぶりの身を押さえ、右手に包丁を持つ。根元から先に向かって包丁を引き、ごく薄く切る。

切った魚を、皿の上部（時計の針が12時の位置）に乗せる。左手の付け根を使い、皿を右に回し、常に12時の位置に順に魚を敷いていく。

皿が魚で埋まったら、切ったぶりをまな板に並べ、くるくると集めてバラを作り、皿の中心に乗せる。

薬味（ネギやかんずりなど）を添えて完成。自家製のポン酢をつけていただく。