まいたけのソテー
まいたけの中内の水分を飛ばし、凝縮させたうま味と油を味わう一品です。油の質が味の決め手となるため、いいオリーブオイルを使用するとワンランク上の仕上がりに。まいたけの表面をカリッとした状態に仕上げたいので、途中まで裏返すのは我慢してください。
作り方
1
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかける。フライパンがしっかり温まってから、ほぐしたまいたけをフライパンに入れ、火を中火にする。まいたけはなるべく動かさず、じっくり火を通すのがポイント。塩、白こしょうを振り、包丁で叩いてからスライスしたニンニクを加える。
2
6分ほど焼いたらキッチンペーパーでフライパン内の余計な油を拭き取る。
3
無塩バターを加え、強火にする。まいたけを裏返したら弱火にし、塩、イタリアンパセリを振る。焼き時間は計10分程度が目安。
4
火から下ろし、器に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリを振り、切ったレモンを添えて完成。
材料2人分
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- まいたけ
- 170g
-
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オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ1.5
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オリーブオイル
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- 塩
- ひとつまみ
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- 白こしょう
- 少々
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- にんにく
- 1かけ
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- 無塩バター
- 15g
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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- レモン トッピング用
- 少々
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