フォアグラのロールキャベツ風
高級食材のフォアグラをロールキャベツ風にアレンジしたメニュー。液体塩こうじを使用することで、より風味よく仕上がります。
作り方
1
フォアグラは2cm×3cmほどの大きさに切り分け、バットに並べて液体塩こうじをかけてなじませる。白こしょうを振り、10分ほど冷蔵庫に入れて寝かせる。
2
キャベツの下ゆで方法は別レシピを参照。芯を切り落としたキャベツを半分の大きさに切り、【1】のフォアグラを巻く。
3
とじ目を下にして蒸し器に並べ、8分ほど蒸す。
4
脂と水分をふき取り、皿に盛り付ける。包丁で刻んだ粒こしょう、塩を振り、トマトのコンカッセをトッピングして完成。
材料4人分
-
- フォアグラ
- 1かたまり(140g程度)
-
- 液体塩こうじ
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
-
- キャベツ（下ゆで済み）
- 数枚
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- 粒こしょう 仕上げ用
- 少々
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- 塩 仕上げ用
- 少々
-
- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
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