フォアグラのロールキャベツ風

フォアグラは2cm×3cmほどの大きさに切り分け、バットに並べて液体塩こうじをかけてなじませる。白こしょうを振り、10分ほど冷蔵庫に入れて寝かせる。

キャベツの下ゆで方法は別レシピを参照。芯を切り落としたキャベツを半分の大きさに切り、【1】のフォアグラを巻く。

とじ目を下にして蒸し器に並べ、8分ほど蒸す。

脂と水分をふき取り、皿に盛り付ける。包丁で刻んだ粒こしょう、塩を振り、トマトのコンカッセをトッピングして完成。