大豆と切り干し大根の松前漬け
大豆や切り干し大根、昆布といった乾物をたっぷり使用した保存食のレシピ。漬け時間は目安なので、味見をしながらお好みの漬け時間で召し上がってください。
作り方
1
切り干し大根は生酢に漬け、途中で揉みながら1週間ほどおいておく。
2
煎り大豆はフライパンで再度から煎りにし、粗熱が取れたら生酢に漬けて1週間ほどおいておく。
3
ちりめんじゃこはフライパンで軽くから煎りしてから使用する。
4
鍋に合わせだしの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
5
ボウルに、水気を切った切り干し大根、大豆、ちりめんじゃこ、納豆昆布を入れて混ぜ、【4】の合わせだしを加える。
6
表面にぴたっとラップを張るか、ビニール袋に移して封をして冷蔵庫で寝かせる。1週間ほどが食べ頃。
7
ざっと混ぜてから、器に盛り付けて完成。
材料
-
- 切り干し大根 戻す前の状態で
- 30g
-
- 生酢 切り干し大根用
- 400cc
-
- 大豆 煎り大豆を使用
- 50g
-
- 生酢 炒り大豆用
- 200cc
-
- 納豆昆布 とろろ昆布で代用可
- 15g
-
- ちりめんじゃこ
- 30g
-
[合わせだし]
- みりん 煮切りしにたものを使用
- 100cc
-
- 昆布だし
- 200cc
-
- 砂糖
- 40g
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- 薄口醤油
- 30cc
-
- 濃口醤油
- 5cc
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