鰻のマリネ エスカベッシュ風

イタリアン
前菜
片岡護さん
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鰻の白焼きは既に火が入っていますので、揚げるときはさっとで大丈夫です。オクラの素揚げはもちっとしていてとても美味しいですよ。
野菜を炒めるときは、焦がさないように弱火でじっくりと火を入れましょう。
調理時間:60分
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作り方
1

にんじん、セロリを千切りに、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

2

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出す。ここに、切ったにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、しんなりとするまで約20分弱火で炒める。

3

野菜がきつね色になったら【A】を加えてマリネ液を作る。ひと煮立ちさせたら火を止め、【B】を加えて10分ほど置く。

4

オクラを塩もみ(分量外)したら、熱した油で程よく素揚げする。

5

鰻の白焼き、ピーマンを1口サイズに切ったら全体に薄力粉をまぶし、オクラを揚げた鍋で揚げる。

6

揚げた白焼き、ピーマン、オクラに、【3】をかけ、全体を馴染ませたらこのまま冷ます。

7

皿に、白焼き→オクラ→ピーマン→マリネ液の順番に盛り、レモン汁を振りかけ、イタリアンパセリを飾ったら完成。

材料4皿分
  • にんじん
    1/2本
  • セロリ
    20g
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • にんにく
    10g
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • 鷹の爪
    1本
  • [A]
    白ワインビネガー
    大さじ2
  • 白ワイン
    大さじ7/2
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • 小さじ2
  • イタリアンパセリ みじん切り
    小さじ1
  • [B]
    松の実 粗みじん切り
    大さじ1/2
  • 干しブドウ 水で戻しておくとよい
    大さじ1/2
  • 揚げ油
    適量
  • オクラ
    8本
  • 鰻の白焼き
    1串
  • ピーマン
    40g
  • 薄力粉
    適量
  • レモン汁 仕上げ用
    少量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    少量

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