鰻とごぼうのピューレ

チップス用のごぼうは、ピーラーもしくはスライサーで薄く切り、5分ほど水にさらす。

ごぼうの水分をよく拭き取り、熱した油で3分ほど素揚げし、バットに取り出して塩を少し振る。

【A】をフライパンで煮詰める。

鰻の白焼きの身に煮詰めたタレを塗り、グリルで3分ほど焼き、裏返して皮目にタレを再度塗り、3分焼く。

皿にごぼうのピューレを丸く広げ、食べやすく切った鰻のかば焼きを乗せる。余ったタレをスプーンで周りにかけ、叩いた木の芽をトッピングし、最後にごぼうチップを盛り付けて完成。