鰯のレモンマリネ

玉ねぎは繊維に直角に薄切りにし、水に5分ほどさらす。

鰯は頭を切り落とし、腹を開いて内臓を洗い流し、手開きにする。

手開きした鰯に塩を小さじ1/2ずつ振りかけ、20分ほど置く。

鰯についた塩をよく洗い流し、水気を切ったら、ひたるくらいの酢を加えて5分ほど締める。

5分後、皮を剥ぎとり縦半分に切ったら【A】を加えて10分ほど冷蔵庫でマリネする。

冷蔵庫から取り出した鰯を1口サイズに切り、水気を切ったさらし玉ねぎ、あさつき、黒オリーブ、白こしょうをトッピングして完成。