牛バラ肉の赤ワイン煮込み ごぼうピューレ添え
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作り方
1
牛バラ肉は大きめの1口サイズに切る。にんじんは厚めのいちょう切りに、玉ねぎはざく切りに、セロリは薄切りにする。
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2
牛バラ肉をボールに入れ、塩とスライスしたニンニクを軽く揉み込み、切った野菜と【A】を加える。全体を軽く混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で一晩マリネする。
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3
1晩経ったら牛肉を取り出し、オリーブオイル大さじ3を熱したフライパンで全体に焼き色が付くまで焼き、一度取り出す。
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4
肉を焼いたフライパンにマリネした野菜を10分ほど炒め、塩適量加えて甘みを引き出す。
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5
大きめの鍋に焼いた肉と野菜を入れ、1晩漬けたマリネ液とホールトマトを加えて火にかける。
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6
弱火で4時間煮込めば完成。皿に盛り、ごぼうのピューレを添える。フルーツトマトの角切り、イタリアンパセリをトッピングして完成。
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材料4人分
-
- 牛バラ肉 ブロック
- 500g
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- にんじん
- 130g
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- 玉ねぎ
- 200g
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- セロリ
- 50g
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- 塩
- 適量
-
- にんにく スライス
- 1~2片
-
[A]
- 赤ワイン
- 350cc
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- 粒こしょう
- 10粒
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- ローリエ 手でちぎる
- 1枚
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- オリーブオイル
- 大さじ3
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- ホールトマト
- 400g
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- ごぼうのピューレ 仕上げ用
- 適量
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- フルーツトマト 仕上げ用・2mm角切り
- 少量
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・イタリアンパセリ
- 少量