鴨肉のカルパッチョ
鴨肉は筋を取り除き、両面に塩・こしょうをふる。皮目に1mm幅程度の細かい切れ目を入れておく。
フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルをしく。鴨肉は皮目から焼き、全面に焼き色が付くように転がしながら5分ほど焼く。火が強すぎると焦げてしまうので注意。
オーブンは200℃に温めておく。
バットに鴨肉をのせ、3分ほど焼く。オーブンから出し、アルミホイルで包んで3分ほど休ませる。同様にオーブンに入れる→取り出して休ませるという工程を5回ほど繰り返す。
オーブンに入れる際はアルミホイルをはがした状態がいいが(写真上)、焼き色が強くなりすぎるようであれば包んだ状態でオーブンに入れる。
鴨肉を触ってみて、しっかり弾力があればOK。新しいアルミホイルで鴨肉を包み直し、熱がとれるまでそのまま置いておく。
鴨肉は2~3mm程度の厚さのそぎ切りにし、皿に並べる。
セロリ、マッシュルームは薄くスライスし、ボウルに入れて【A】の調味料と一緒に和える。
鴨肉の上に【5】を盛り付ける。
お好みでルッコラ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリなどをトッピングし、上から軽くオリーブオイル、白こしょう、レモン汁をかけて完成。
-
- 鴨肉
- 1枚(250g程度)
-
- 塩
- 適量
-
- こしょう
- 適量
-
- オリーブオイル
- 小さじ1
-
- セロリ
- 80g
-
- マッシュルーム 生のものを使用
- 4個
-
[A]
- イタリアンパセリ
- 少々
-
- オリーブオイル
- 大さじ4
-
- 白こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- オリーブオイル トッピング用
- 少々
-
- レモン汁 トッピング用
- 少々
-
- 白こしょう トッピング用
- 少々
-
- ルッコラ トッピング用
- 適量
-
- パルメザンチーズ トッピング用
- 適量
-
- イタリアンパセリ トッピング用
- 適量
みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!