文旦ゼリー
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板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、15〜20分ほど置いてふやかしておく。
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文旦は皮をむき実をひと口大の大きさに、いちごはヘタを切り落とし1/2サイズに切る。
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鍋に水、白ワイン、レモン汁、グラニュー糖を入れ、強火にかけてグラニュー糖を溶かす。沸いてきたら火を弱める。70〜80℃をキープするといい。
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グラニュー糖が完全に溶けたら、ふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かす。
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ステンレス製のボウルを用意しておき、漉し器にかけながら【4】のゼリー液をボウルに移す。大きめのボウルに氷水を張り、ゼリー液が入ったボウルをあてて冷やす。ボウルのへりにゴムべらをあて、ボウルを回転させながら冷ますといい。
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大きめのキャセロール(グラタン皿などで代用可)に文旦といちごを入れ、粗熱をとった【5】のゼリー液を静かに注ぐ。ゼリー液の温度は10℃くらいが目安。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて1晩ほど冷やして固める。
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トッピング用の生クリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ブランデーを入れ、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。ホイッパーで持ち上げたときに少しツノが残るくらいが目安。
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ゼリーをスプーンですくって器に盛りつけ、【7】の生クリーム適量を上からかける。お好みでミント、文旦の実をトッピングして完成。
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- 白ワイン
- 300cc
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- 水
- 360cc
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- グラニュー糖
- 100g
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- レモン汁
- 1個分
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- 文旦 皮と種を取り除いた状態で
- 300g
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- いちご
- 1パック(260g程度)
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- 板ゼラチン
- 10g
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[トッピング用生クリーム]
- 生クリーム
- 100cc
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- グラニュー糖
- 10g
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- ブランデー
- 小さじ1/2
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- ミント トッピング用
- 適量
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- 文旦 トッピング用
- 適量