ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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ローズウォーターの華やかな香りと、ピンクペッパーのスパイシーな風味を楽しめるサラダです。ホワイトアスパラガスの旬の時期にぜひ試してみてください。
調理時間:30分
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作り方
1

ホワイトアスパラガスは根元の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむく。ひとつまみの塩を入れた湯にホワイトアスパラガス、皮、切り落とした根元の部分を入れ、10分ほどゆでる。竹串がすっと刺さるくらいがゆで上がりの目安。鍋に入れたままそのまま冷ましておく。

2

常温まで冷めたら、ホワイトアスパラガスをバットに移し、半分まで浸るほどの煮汁を入れ、バットごと氷水にあてて冷やす。

3

ローズペッパードレッシングを作る。調味料類をボウルに入れて混ぜる。ピンクペッパーは包丁で潰してから入れると香りが出る。食用ミニバラは花びらを刻んで入れる。

4

ホワイトアスパラガスは斜めに3等分に切り、塩、レモン汁をかけて器に盛る。下ゆでしておいた車エビをのせ、ローズペッパードレッシングをかける。

5

お好みで食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。

材料4人分
  • ホワイトアスパラガス
    4本(250g程度)
  • ひとつまみ
  • [ローズペッパードレッシング]
    基本のフレンチドレッシング
    大さじ4
  • ピンクペッパー
    大さじ2/3
  • パセリ
    ひとつまみ
  • バルサミコ酢
    少々
  • 少々
  • レモン汁
    少々
  • マスタード
    小さじ1/4
  • 食用ミニバラ
    1個分
  • ローズウォーター
    数滴
  • 少々
  • レモン汁
    少々
  • 車エビ 下ゆでしておいたもの
    4尾
  • 食用ミニバラ トッピング用
    適量

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