根セロリのピューレ

根セロリは皮を厚めにむき、2〜3mm程度の厚さにスライスする。長ネギ、玉ねぎも同様にスライスする。

鍋にバターを入れ、長ネギ、玉ねぎを加えて炒める。ネギ類がしんなりしてきたら根セロリを入れ、塩、オリーブオイルを加えて弱火でゆっくり炒める。

ジャム状になるまで、水分を飛ばしながら炒める。30分ほどが目安。火から下ろし、粗熱がとれたらミキサーにかけて裏ごしする。

なめらかなピューレ状になったら鍋に戻し、バターを加えて火にかける。【A】を加え、スプーンですくって形が残るくらいの固さになるまで煮詰める。

器に盛りつけ、パルメザンチーズ、バターをのせて温めておいたオーブンに入れる。バターが少し溶けたら完成。