金目鯛のグリル ローズサラダ添え
金目鯛は3等分に切り分け、皮目に1cm幅程度に切れ目を入れる。塩、白こしょうを両面に振り、皮目のみ小麦粉をまぶす。
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、金目鯛を皮目から焼く。焼いているうちに縮んで反ってくるので、ヘラなどで上から押さえるようにして焼くといい。弱火でじっくり火を通す。皮目がこんがり焼きあがったら裏返す。途中、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
白ワインを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。蒸気が落ち着いてきたら蓋を外し、ゆすりながらワインの水分を飛ばす。白ワインが煮詰まってきたら生クリーム、牛乳を加えてゆすり、ソース状になってきたら火から下ろす。
長ネギは2等分に切り。外側の皮をむいて水洗いする。クッキングホイルの上で軽く塩を振り、【A】の調味料をのせてホイルで包む。
200℃に熱したオーブンの上段に入れ25分ほど焼く。一度オーブンから取り出し、裏返してから再度ホイルで包み、さらに5分ほど焼く。
長ネギをホイルから取り出し、縦にスライスしてからホイルに残ったたれに絡める。器に盛りつけ、その上に金目鯛の切り身をのせる。
フライパンに残ったソースはそのまま火にかけ、【B】を加えて混ぜる。ソースが固いようであれば水を足して固さを微調整する。
トッピング用のサラダを作る。材料をボウルに入れ、さっと和える。
【6】の上にサラダを盛り、ソースをかける。お好みでパセリをトッピングして完成。
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- 金目鯛 切り身を使用
- 1枚(170g程度)
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 小麦粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1/2
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- 白ワイン
- 70cc
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- 生クリーム
- 大さじ2
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- 牛乳
- 10cc
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- 長ねぎ
- 1本
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[A]
- 白ワイン
- 大さじ1
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- バター
- 10g
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- 白こしょう
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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[B]
- トマトのコンカッセ
- 大さじ1/2
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- パセリ
- 少々
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- バター
- 10g
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- ローズウォーター
- 5滴
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- 生クリーム
- 大さじ1
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[トッピング用サラダ]
- シブレット
- 適量
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- セルフィーユ
- 適量
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- ルッコラ
- 適量
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- レタス
- 適量
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- 食用ミニバラ
- 少々
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- 基本のフレンチドレッシング
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- オリーブオイル
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- パセリ トッピング用
- 少々
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