グリーンアスパラガスのリゾット
作り方
1
アスパラは根元を切り落とし、ピーラーを軽く当ててはかまを取る。アスパラは1~2cmの小口切り、玉ねぎ、生ハムはみじん切りにする。
2
玉ねぎをバターで2~3分炒め、アスパラを加える。アスパラの表面に火が通ったら生ハムを加えてさっと炒め、米とワインを加える。
3
水分が少なくなったら、ひたひたにかぶる程度のブイヨンを加え、弱火で15分程度煮る。
4
最初の7~8分はひたひたの状態を保つ様ブイヨンを追加しながら、そのあとは焦げ付かないよう時々混ぜながら煮詰めていく。
5
火を止めてAを加え、全体を混ぜ合わせる。皿に盛り、パルメザンチーズとパセリをふる。
材料1人
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- グリーンアスパラガス 1人分4~5本
- 150g
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- 玉ねぎ みじん切り
- 大さじ3
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- バター
- 10g
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- 生ハム
- 8g
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- 米
- 120g
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- 白ワイン
- 50ml
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- ブイヨンスープ
- 適量
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[A]
- パルメザンチーズ
- 大さじ4
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- バター
- 20g
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- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- パセリ みじん切り・仕上げ用
- 適量
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 適量
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