キンキのカルパッチョ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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キンキは身をあぶった後、熱いうちに氷水に浸けるのがポイントです。皮に鱗が残っているようであれば、このときに氷水の中で剥がすようにするといいですよ。
調理時間:20分
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作り方
1

【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。

2

キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。

3

ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。

4

粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。

5

皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。

6

【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。

7

キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。

材料3人分
  • キンキ 3枚おろしにしたもの
    1枚
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • レモン汁
    少々
  • [A]
    粒マスタード
    小さじ1
  • 基本のフレンチドレッシング
    100cc
  • 練りがらし
    少々
  • 醤油
    少々
  • [B]
    クレイジーピー
    少々
  • セルフィーユ
    少々
  • 紅芯大根
    少々
  • ラディッシュ
    少々
  • シブレット
    少々
  • チコリ
    少々
  • にんじん
    少々
  • [C]
    オリーブオイル
    少々
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • レモン汁
    少々
  • バルサミコ酢
    少々

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