キンキのトマトソースパスタ

イタリアン
パスタ
片岡護さん
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キンキの濃厚なだしを堪能できる一品。キンキのあらの分量は600gとしていますが、大体の目安なのである分だけ使用すればOK。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:20分
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作り方
1

キンキのあらは細かく刻む。骨の部分などはキッチンばさみを使用するといい。

2

フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクのみじん切りを入れて強火にかける。香りが出てきたら鷹の爪を取り出し、刻んだキンキのあらを加えて炒める。

3

キンキに火が通ってきたら、あさり汁、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

4

全体がなじんだら、ソフリット、トマトソース、パセリを加えてよく混ぜる。

5

フェデリーニは塩をたっぷり入れたお湯で4分20秒ゆでる。湯切りしたフェデリーニをフライパンに入れ、塩、こしょう、パセリを加えて味を整える。

6

パスタのゆで汁少量を入れ、ソースをパスタに絡めたら火から下ろす。器に盛りつけ、お好みで刻んだあさつき、フライドガーリックをトッピングして完成。

材料4人分
  • キンキ あらを使用
    600g程度
  • オリーブオイル
    80cc
  • 鷹の爪
    1本
  • にんにく みじん切り
    大さじ1
  • あさり汁
    60cc
  • 白ワイン
    80cc
  • ソフリット
    40g
  • 基本のトマトソース
    250g
  • パセリ
    大さじ2
  • フェデリーニ
    300g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • あさつき トッピング用
    少々
  • フライドガーリック トッピング用
    少々

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