みょうがとトマトのカッペリーニ

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩20gを入れる。ヘタを落とし、尻の部分に十字の切れ目を入れたトマトをお湯に入れ、20秒経ったら氷水に取り出し、皮をむく。

水気を拭き取ってからくし形切りにし、ボウルに移す。

みょうがは千切りにし、トマトと一緒に和える。

桃は皮をむき、そぎ切りにして【3】に加える。ボウルごと氷水にあて、冷やしながら調理するといい。

【4】に、粗みじん切りにした大葉、千切りにした新しょうがのピクルス、【A】の調味料を加えてさっと和える。

塩分濃度1％程度のお湯でカッペリーニを2分ほどゆでる。ゆであがったらざるにあけ、氷水の中に入れて荒熱をとる。

再度ざるにあげ、水気を絞ったカッペリーニを【5】のボウルに入れて和える。

オリーブオイル、バルサミコ酢、塩を加えて味を調え、皿に盛りつける。千切りにしたみょうがとパセリをトッピングして完成。