岩牡蠣のクリームソース 青のり風味
岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。
鍋に塩少々を加えたお湯を張り、ほうれん草を束のまま入れて30秒ほどゆでる。バットに取り出して冷ましておく。
エシャロットはなるべく薄めにスライスする。フライパンにエシャロット、白ワイン、ベルモット酒を入れて火にかけ、エシャロットの香りを出す。
野菜のスープを加え、煮たってきたら岩牡蠣の身を入れて蓋をし、ゆすりながら1〜2分ほど蒸し焼きにする。
岩牡蠣の身を一度取り出し、煮汁に生クリームを加えてクリームソースを作る。火を弱火にし、焦がさないように撹拌させる。
全体が混ざったらソースを漉し器にかけ、エシャロットを取り除く。ソースを再度フライパンに戻し、【2】のほうれん草をよく水気を絞ってから加え、ソースを絡める。
【A】の調味料類を加え、全体が混ざったら岩牡蠣の身を戻してソースを絡める。
皿にほうれん草を取り出し、その上に岩牡蠣の身をのせる。残ったソースは少しとろみがつくまで煮詰め、味が足りないようであれば塩を足す。
フライパンを火から下ろし、クリームソースを岩牡蠣にかける。お好みでイタリアンパセリ、セルフィーユをトッピングして完成。
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- 岩牡蠣
- 3個
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- ほうれん草
- 1束
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- エシャロット
- 1個(20g程度)
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- 白ワイン
- 大さじ2
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- ベルモット酒
- 大さじ2
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- 野菜のスープ
- 30cc
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- 生クリーム
- 50cc
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[A]
- 青のり
- 10g
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- トマトのコンカッセ
- 10g
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- バター
- 20g
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- あさつき
- 少々
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- ブロード
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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- セルフィーユ トッピング用
- 少々
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