生じゅんさいとトマトのカッペリーニ
作り方
1
みょうがは粗みじん切りに、トマトはくし形切りにして皮をむいてから種を取り除き、適当な大きさに刻む。ボウルに入れ、トマトジュースを加える。
2
アワビはさっとボイルしてから粗みじん切りにし、【A】の調味料とともに【1】のボウルに加えて和える。
3
白ネギは外側の白い部分を使用。細切りにして水にさらしておく。
4
流水で洗い、水気を切った生じゅんさい、粗みじん切りにした大葉、生うにを【2】のボウルに加えてさっと和える。
5
カッペリーニは塩を多めに入れたお湯で2分ほどゆでる。途中で取り出してみて固さを確認するといい。ほどよい固さにゆであがったら氷水に取り出し、粗熱を取る。ざるにあげて、水気をしっかり絞る。
6
カッペリーニをボウルに移し、塩少々を振ってから【B】の調味料を加えて味をなじませる。
7
カッペリーニを器に盛りつけ、【4】のソースをかける。水気を切った白ネギ、お好みでシブレットをトッピングして完成。
材料6人分
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- 生じゅんさい
- 120g
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- トマト
- 1個(150g程度)
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- みょうが
- 2個
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- トマトジュース
- 60cc
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- アワビ
- 1個(35g程度)
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- カッペリーニ
- 120g
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- 生うに
- 70g
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[A]
- オリーブオイル
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- 黒こしょう
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 白ネギ 外側の白い部分を使用
- 15g
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[B]
- 白こしょう
- 少々
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- オリーブオイル
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
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